您在饭店打工未签合同且饭店欠薪，饭店行为违法。若饭店用工超1个月未满1年未签书面劳动合同，依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，饭店应每月向您支付二倍工资。若饭店拖欠或未足额支付劳动报酬，依据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，饭店违法，您有权要求其及时足额支付工资。
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当您在饭店打工遇没签合同不给工资的情况时，需避免以下错误操作： 1、不及时收集保留证据：部分劳动者因未签合同便忽视收集工作证、考勤记录等事实劳动关系证据，导致维权时难以证明与饭店的劳动关系，影响维权效果。 2、采取过激方式维权：部分劳动者遇欠薪会堵门、吵闹，这类行为不仅无法解决问题，还可能因扰乱饭店经营秩序承担法律责任，得不偿失。 3、超过诉讼时效维权：劳动争议申请仲裁时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起算。若超过一年才申请仲裁，可能因时效届满丧失胜诉权。若您已犯错或不确定如何维权，可及时咨询我为您解答，避免权益受损。
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针对您在饭店打工没签合同不给工资是否违法的问题，从法律依据角度分析如下：《中华人民共和国劳动法》第五十条（2018年修正）规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”您在饭店打工，饭店作为用人单位，有义务按月以货币形式支付工资，其不给工资的行为直接违法。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条（2012年修正）明确：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”只要您与饭店存在事实劳动关系，无论是否签书面合同，饭店都应及时足额支付劳动报酬，其不给工资的行为符合“拖欠劳动报酬”情形，显然违法。综上，饭店不给您工资的行为违反上述法律规定。
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您在饭店打工没签合同且饭店欠薪，可能面临以下法律风险： 1、证据链风险：若您缺失工资条、工作证、考勤记录等证明事实劳动关系的关键证据，可能难以证明劳动关系或工资标准。例如，您在饭店打工数月，工资以现金发放且无签字记录，也无工作证，饭店欠薪时，您可能因无法提供充分证据证明工作及工资数额，而难以通过法律途径要回工资。 2、诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁时效为一年，自您知道或应当知道饭店欠薪之日起算。例如，饭店2023年1月起欠薪，您2024年2月才申请仲裁，已超一年时效，除非有特殊情况中断或中止时效，否则仲裁请求可能不被支持。

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